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4 Janvier 2011 : Rôti au miel et ses fruits d'hiver

Pour 6 personnes :

  • 1 rôti de porc de 1,200 kg
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 3 figues fraîches
  • 2 grappes de raisin une blanche et une noire
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 6 pommes
  • 15 cl de vin blanc doux
  • 6 feuilles de sauge
  • 2 c. à soupe de gin
  • 60 g de beurre
  • sel, poivre
  • Préchauffez le four à th.7 (210°C) (410°F).

    Disposez le rôti dans un plat de cuisson, badigeonnez-le de miel délayé avec le gin, salez et poivrez.

    Parsemez le rôti avec la sauge et 30 g de beurre en parcelles. Versez la moitié du vin dans le plat.

    Enfournez pendant environ 1 heure à 200 °. Au cour de la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec le jus réduit puis ajoutez un peu d'eau et le reste de vin dans le plat.

    Lavez les fruits. Taillez les pommes en quartiers et les figues en deux. Détachez les grains de raisin et épépinez-les.

    Après 1 heure de cuisson, déposez les fruits autour de la viande, éparpillez dessus le reste du beurre en parcelles puis baissez le feu à th.6 (180°C) (350°F).

    Poursuivez la cuisson 30 min. Déficelez le rôti, découpez-le en tranches et présentez dans un plat avec la garniture de fruits.

    Vous pouvez utiliser des figues sèches mais il faut les faire tremper 1 heure avant, dans le vin choisi pour la cuisson.

    4 Janvier 2011 : Boudin blanc aux épinard

    Pour 4 personnes:

    • 4 boudins blancs
    • 400 g d'épinard
    • 1 pomme
    • 1 c à s. de crème faiche légère
    • 2 pincées de canelle
    • 1 c à c. d'huile d'olive
    • 1 pincée de sucre
    • sel, poivre

     Equeter et triez les épinards, lavez les à grandes eau, mettez les dans une casserole, hachez les grossièrement et chauffez à feu vif. Lorsqu'il ont diminué de volume, ajoutez le sucre et la canelle. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux jusqu'a évaporation totale du liquide, sans couvrir.

    Evidez la pomme, pelez-la, taillez-y 4 rondelles épaisses de 1 cm. Hachez grossièrement les chutes et mélangez-les aux épinards.

    Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et faire cuire les rondelles de pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

    Pendant ce temps, retirez la peau des boudins et les faire dorer doucement dans une poêle à feu doux, en les tournant régulièrement.

    Ajoutez la crème aux épinards, mélangez et déposez la moitié des épinard dans le fond de 4 ramequins, ajouter une rondelle de pomme et recouvrez avec le reste d'épinards. Tassez légerement. Couvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 min.

    Déposez les boudins sur les assiettes, démoulez les ramequins à côté et servez sans attendre.

    Petit plus : Vous pouvez mélanger quelques amandes éfilées aux épinards. Vous pouvez également faire flamber les boudins avec un peu de Calvados...

     

    17 Septembre 2010 : OUVERTURE LE 7 OCTOBRE

    Rendez-vous le 7 Octobre dans notre nouvelle boutique

     Zone de la Mude à Bessines (rte de La Rochelle)

    Vous y trouverez :  

    ~ Boucherie "Label Rouge",

    ~ Volaille fermière,

    ~ Charcuterie maison,

    ~ Plats traiteur maison

    Dans la même entité, nous serons entouré d'un poissonnier, d'un maraicher et d'un fromager !

    Bien sûr, vous nous trouverez toujours dans notre magasin de Souché, aux Halles de Niort et au magasin à la ferme de Fenioux !!!

    10 Septembre 2010 : Carré au cidre et beurre de pomme

    Pour 6 personnes

    1 carré de 6 côtes

    3 oignons

    6 pommes granny-smith

    50 cl de cidre brut

    100 g de beurre

    1 pincée de canelle en poudre

    1 pincée de gingembre en poudre

    Poêler dans une cocotte le carré sur toutes ses faces. Le recouvrir et le faire cuire à feu doux en le retournant régulièrement pendant 1 heure en le mouillant régulièrement de cidre.

    Eplucher les oignons, les émincer. Eplucher les pommes et les couper en quartiers.

    Ajouter les oignons et les pommes à la cocotte, le reste du cidre et les épices. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes soient en compote.

    Sortir le carré et le laisser reposer 10 minutes.

    Ajouter le beurre froid à la compote en mélangeant sur le feu, couper le carré en côtes. Servir la compote en accompagnement.

    9 Avril 2010 : NOUVEAU !!! DU PORC FERMIER A 5 € LE KG

    UNIQUEMENT EN CAISSETTE !!!

     ~ Caissette "Rosette" (entre 5 et 6 kg)

    - 5 côtes premières

    - 5 côtes échine

    - 1 rôti échine (env. 1 kg)

    - 1 rôti filet (env. 1 kg)

    - 1 rouelle dans l'épaule (env. 1 kg)

     

    ~ Caissette "César & Rosalie" (entre 6 et 7 kg)

    - 15 chipolatas

    - 5 côtes premières

    - 5 côtes échine

    - 1 rôti échine (env. 1 kg)

    - 1 rôti filet (env. 1 kg)

    - 1 rouelle dans l'épaule (env. 1 kg)

     

    Prise de commande jusqu'au Jeudi 13h00 - A retirer dès le jeudi de la semaine suivante dans nos magasins de Fenioux (05.49.04.29.91) ou Niort / Souché (05.49.33.15.31)

     

    3 Février 2010 : Jarret de porc grillé

    Pour 4 personnes :

    - 1 jarret de porc frais

    - 1 oignon

    - 2 clous de girofle

    - 3 gousses d'ail

    - 1 bouquet garni

    - 3 à 4 cuill. à soupe de moutarde

    - 2 cuill. à soupe de cassonade

    - 5 grains de poivre

    - 1 poignée de gros sel

     

    ~ Éplucher l'oignon et piquez-y les clous de girofle. Pelez l'ail et écrasez les gousses.

    ~ Faites bouillir de l'eau dans un autocuiseur, ajoutez l'oignon, l'ail, le bouquet garni, le gros sel et les graines de poivre. Plonger le jarret dans le liquide, fermez le récipient et laissez cuire 40 min à petit feu à partir du chuintement de la soupape.

    ~ Égoutter le jarret. Entaillez le couenne à intervalles réguliers avec un couteau pointu pour éviter qu'elle n'éclate. Mélangez la moutarde avec la cassonade et enduisez -en le jarret.

    ~ Posez le jarret sur une grille, au-dessus d'un plat à rôtir, et glissez-le sous le grill. Laissez-le dorer quelques minutes puis tournez-le régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit grillé de tous côtés.

    Conseil : Servez ce jarret avec une purée de pommes de terre ou de haricots blancs 

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