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4 Décembre 2009 : Filet de porc aux pommes en cocotte minute

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de filet mignon de porc
  • 4 pommes
  • 20 cl de cidre
  • 2 cuillères à soupes de calvados
  • 100 g de beurre 
  • 2 échalotes
  • sel, poivre, moutarde
  • 1 pincée de sucre

 

~ Peler et couper les pommes en gros dés. Enduire le filet mignon de moutarde. Hacher les échalotes.

~ Dans la cocotte, faire revenir le filet mignon avec 50 g de beurre. Ajouter l'échalote hachée. Verser le cidre. Flamber au Calvados. Assaisonner. Fermer la cocotte.

~ Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire environ 15 à 20 minutes.

~ Dans une poêle, faire sauter les pommes avec le reste de beurre, saupoudrer de sucre, poivrer, laisser caraméliser légèrement.

~ A la fin de la cuisson du filet mignon, le découper en tranche et le napper de sauce. Accompagner avec les pommes caramélisées.

 

4 Décembre 2009 : Daube de joues de porc

Ingrédients pour 6 personnes

  • 12 joues de porcs
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 6 carottes
  • 3 poireaux
  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 clous de girofles
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • sel et poivre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail

 

~ Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, y ajouter les joues de porc sans les laisser dorer.

~ Mettre les carottes et les pommes de terre coupées en rondelles, le poireau coupé en tronçons. Saler et poivrer. 

~ Ajouter les cubes de bouillon, les clous de girofles, les feuilles de laurier, l'ail entier. Mouiller avec le vin blanc et 3 verre d'eau.

~ Laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure, surveiller la cuisson pour voir s'il faut rajouter de l'eau.

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